喜歡吃幹辣椒的小夥伴今天有口福了，今天小編要教大家怎麼把幹辣椒做的又香又脆。首先我們要挑選一些好的幹辣椒，在挑選幹辣椒的時候一定要注意把辣椒中的雜質要去掉。不然是會影響到幹辣椒的口感的。下麵我們就來具有了解一下幹辣椒怎麼做吧。
1.幹辣椒怎麼炸又香又脆
第一步，辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水裏浸泡一下，時間一般為2分鍾，水溫一般情況下為70度左右，然後把辣椒切段
第二步，取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油?隻有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。
在辣椒剛倒入鍋裏的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了，可以從以下幾個方麵判斷：
1、油鍋裏的水汽冒的多少。
2、香氣，快炸好的辣椒香味很濃。
3、等到辣椒看上去已經卷起，看上去很幹的那種。
4、辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。
2.幹辣椒怎麼做辣椒醬
熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，將牛肉炒幹水分，大約用時40分鍾;
鍋裏倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用;
然後加入蔥，薑，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉小火;
然後加入幹辣椒粉，拌勻後加入炒幹的牛肉末拌勻;
然後加入醬油，用小火熬製，澆上料酒，不要攪拌，約5分鍾後，攪拌一次;
看見辣椒醬的顏色變深，開始有大泡出現，放上一湯匙白糖，拌勻;
把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。
3.幹辣椒有什麼烹飪技巧
油潑辣子在夏天非常合適。比如做涼皮，涼拌麵。涼菜，不放上一點辣子，不過癮啊。
油潑辣子根據各人喜好來放，喜歡特別香濃的，可以加少許桂皮粉、八角粉、草果粉。
做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚。你用一小瓶子裝起來，不管是做豆腐啊，煮魚啊，放上一些絕對會讓你好吃的。
4.幹辣椒應該如何保存
放入塑料袋子，辣椒曬幹後，或者從超市買回來的辣椒末，辣椒粉，要及時放到塑料袋裏麵，不要敞開著放置，而且放在幹淨整潔的地方，櫥櫃要經常整理打掃。袋子要封閉好。
放入鐵罐子，或者玻璃罐子，專門的調料瓶，實在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調料，裝進去，這樣保存的時間會更長一些。
放置辣椒的地方要保持幹燥。以免發潮變質。如果是櫥櫃的話，檢查下櫥櫃四周是否有發潮的地方，或者水管漏水什麼的。
放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類裏麵。這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
要想保持辣椒不變質不生蟲的最好的辦法，小編試過，就是放一下鹽在裏麵。就是普通的食用鹽，一小勺子的樣子，特別是放入到要做菜的辣椒粉裏麵，然後搖動一下，使其變得均勻，這樣就不會變質了。
小編總結：相信通過這篇文章大家對幹辣椒怎麼炸又香又脆有了一定的了解，所以小編在這裏建議大家在存放幹辣椒的時候一定放在幹燥的地方，不然幹辣椒是很容易會壞掉的。還有就是可以在幹辣椒裏麵放一些大蒜，這樣能有效的預防辣椒生蟲。
推薦閱讀：
幹辣椒肉末萵筍片怎麼做 2017幹辣椒肉末萵筍片的做法步驟
怎麼做幹辣椒蒸肉好吃 幹辣椒蒸肉的做法步驟
自製幹辣椒的家常做法大全 自製幹辣椒怎麼做好吃又簡單
