1.冬筍有什麼功效與作用
冬筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
1.開胃健脾
冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便
冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3.開膈消痰
冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力
冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6.止血涼血
含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
7.養肝
富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
8.解毒
清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
9.消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
10.解酒
能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。
11.減肥
含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。
12.其他功效
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
2.怎麼辨別冬筍的好壞
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上麵的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根係發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。
3.冬筍如何保鮮和存放
1.冬筍的保鮮
保鮮冬筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。隻要買回冬筍後在切麵上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
2.冬筍的存放
冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
(1)選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味;
(2)裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。
4.哪些人群不適宜吃冬筍
1.冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。
5.冬筍的做法有哪些
1.冬筍紅燒肉
【原料】
冬筍，五花肉，鹽，冰糖，蔥段，薑片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒。
【製作方法】
帶皮五花肉洗淨，切成 2 厘米見方的塊，冬筍去殼切滾刀塊。分別將冬筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
2.冬筍炒木耳
【原料】
冬筍、木耳、蔥末、薑末、蒜末、芝麻、蠔油、醋、糖、鹽、清水、雞精。
【製作方法】
將筍洗淨切成丁。黑木耳用 40 度溫水泡發後洗淨，用手撕成小塊。蔥薑蒜切末。
鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙 1 分鍾後撈出瀝幹。再放入筍塊焯燙 2 分鍾撈出瀝幹。
炒鍋中倒入油，待油 7 成熱時，倒入蔥薑蒜爆香，放入筍塊煸炒 1 分鍾後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約 2 分鍾。
關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。
3.冬筍燜排骨
【原料】
冬筍、排骨、薑片、冰糖、醬油、料酒。
【製作方法】
冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕鬆剝離出來。冬筍切幾瓣兒洗淨，水煮幾分鍾去掉澀味撈起瀝水。
排骨切粒洗淨瀝幹水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
排骨煎到兩麵金紅色，加入薑片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。
倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收幹起鍋。
4.三杯冬筍
【原料】
冬筍 400 克、甜酒汁 1 杯、生抽 2 小匙、醬油 1 小匙、油少許。
【製作方法】
冬筍去外殼後切滾刀塊;鍋中燒開水，放入冬筍焯水;
水再次煮開後撈出來過涼水瀝幹備用;鍋熱油，倒入焯過水的冬筍，大火翻炒幾下;
倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火燒開後改小火燜六、七分鍾;
再轉大火收汁，出鍋前滴幾滴香油即可。
5.冬筍牛肉絲
【原料】
牛肉 300 克、冬筍 150 克、鮮紅椒 5~6 個、薑、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、香油、水澱粉。
【製作方法】
牛肉洗幹淨，剔去筋，先切片，再切成細絲，加料酒、鹽、水澱粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均勻，醃製一刻鍾。
冬筍、薑和鮮紅椒均切成細絲，蒜切粒備用。鍋熱油燒至六成熱，放入牛肉絲滑炒兩分鍾左右，盛出，瀝去多餘的油;
鍋子洗幹淨重新放油燒熱，放冬筍絲、紅椒絲、薑絲和蒜粒入鍋一同煸炒，放適量的鹽，然後放入滑炒過的牛肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
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