隔夜飯菜對於上班族來說經常吃，但是隔夜飯菜是含有硝酸鹽等一些致癌物質的，如果經常吃這隔夜食物的話，會又可能得癌症，所以有什麼辦法可以減少隔夜飯菜的危害嗎，想要知道的話，趕緊和三八女性網的小編一起看看怎麼做才可以減少隔夜飯菜的危害。
1.隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜是可以吃的，並不是一定具有致癌性，有剩菜很正常，最好是少做。如果剩了，要注意儲存方式，最好是當天食用完，剩下的可以密封保存，放到冰箱冷藏，最多三天。隔夜的飯菜在沒有腐敗變質的情況下是可以吃的，剩的青菜類容易產生亞硝酸鹽，對身體有害，最好是冰箱冷藏，吃的時候一定要加熱，這樣才安全一些，但還是提倡現吃現做，既保存營養，口感又好，還安全。
2.隔夜飯菜有什麼危害
關於隔夜菜，網絡上傳言和爭議一直很大，有人說，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進食後會在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質會加大人們患癌的風險。
實際上除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然並不是說吃隔夜飯菜就會直接導致胃癌發病率增高，但的確會存在一定的風險，特別是隔夜的葉菜。
此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，隻要首次烹飪後放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發胃癌，也很容易會導致食物中毒進而出現腹瀉、嘔吐等現象。
3.哪些隔夜菜不能吃
綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能不吃。
隔夜半熟蛋易致病：因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，盡量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏保存隔夜食用不會有太大問題。
放在金屬器皿裏的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在舍不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏保存吧!
4.如何健康吃隔夜菜
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反複加熱後，維生素已大量喪失。海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，也不宜再吃。
此外，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來說，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，這類剩菜，建議也不要吃。
5.隔夜飯菜怎麼保存
不要翻動吃
不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控製亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外麵放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裏麵，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
低溫保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑製微生物的生長繁殖，抑製硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裏，置於冰箱冷藏。
減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
6.白領健康帶飯有什麼技巧
如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量，建議可在前一天做好飯後，先將飯菜裝進飯盒蓋上蓋子，晾涼之後，再放進冰箱裏冷藏，便可隔離大部分細菌，進而減少亞硝酸鹽的產生。
西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹(tai)、胡蘿卜、芹菜，這類蔬菜在隔夜之後很少產生亞硝酸鹽，因此做第二天的飯時可以用這些。
要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
飯最好早上現煮。剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。
7.做隔夜菜的時候注意什麼
1、要注意低溫保存。溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有效抑製了細菌的滋生。
2、飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準備多個飯盒。做酸味菜。酸味多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、薑和蒜泥，能抑製細菌，提高安全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。多搭配維A、維C高含量食物。另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
小編總結：相信大家通過以上文章可以知道隔夜飯菜對於人體到底有沒有危害，其實對於怎麼預防隔夜飯菜的危害，最好的方法就是吃最新鮮的飯菜，因為隻要吃新鮮的飯菜才對人體健康，當然也可以采用上麵小編所說的方法，這樣也可以保證自己的身體不會受到危害。
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