1.為什麼有些柿子會特別澀口
柿子是大家都有吃過的吧，不知道大家有沒有遇到特別澀口的了，反正我是遇到過了，那種澀讓我對於柿子敬而遠之了好幾年，可是後來吃了一個超好吃的柿子，於是又愛上了柿子，但是還是有吃到澀口的，柿子為什麼會澀口了，下麵我們一起來看看吧。
原來是柿子裏含有大量的可溶性單寧質(鞣酸)，單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上麵沒長味蕾，隻是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上麵的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
不隻是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。隻是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。 丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
霜降前後是柿子的最佳成熟時期，大量柿子上市。據了解，根據在樹上成熟前能否自然脫澀，柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者(上市的柿子大多數屬於此類)必須在采摘後先經人工脫澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)，鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺，須經人工處理加以脫澀後方可食用。
2.柿子該怎麼樣才不會澀口
柿子澀嘴用熱水浸泡脫澀法
將有澀味的柿子放在40°C的水中，讓水麵蓋過柿子，恒溫中放24小時即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
柿子澀嘴用白酒浸洗脫澀法
取一個大碗裝滿白酒，將柿子挨個往碗裏麵浸泡10秒鍾，然後撈出來，找一個壇子裝起來密封，通常3-5天即可以脫去澀味。
柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法
將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果(香蕉或者梨子)脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。這麼做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。
柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀
柿子置於密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法。取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。
柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法
燒開水冷卻至常溫，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法
保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。使用方法：柿子表麵均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
3.怎麼挑選好吃的柿子
看柿子的整體外形
要挑選那種柿子的個頭比較大，顏色比較鮮豔，而且柿子本身沒有任何的斑點、傷痕、裂痕，這樣的柿子品質是比較好的，口感也上乘。
挑選軟柿子的方法
如果喜歡吃軟柿子的話，那麼就要選擇柿子的表皮是橙紅色的，而且摸起來整個柿子是同等柔軟的，而不是那種軟硬皆有的。要是同一個柿子有軟有硬的話，則品質不佳，口感不好。
挑選硬柿子的辦法
硬柿子的外表若是青色比較明顯的話，則有可能是偏硬而不脆的那種，若是買這類柿子回去的話，你會發現品嚐後會有一種澀的味道，甜度比較差一下。建議選購那種用手摸起來感覺到硬實的柿子。
根據自身的需求來挑選柿子
如果是想要立馬吃的話，建議可以考慮購買軟柿子。這類柿子在樹上經過自然脫澀，皮已經比較薄，而且汁又多，雖然剛摘下來不算得太鬆軟，但是已經可以吃了，不適合放置和儲存較差時間，所以適合想要立馬吃的夥伴們購買。若是想要把柿子買回家儲藏一段時段再吃的話，可以選購那種生柿子。這類柿子隻要放在陰涼又通風的地方，過一段時間後會慢慢成熟的。當然，還可以把熟的和生的柿子放一塊，這樣可以將生的柿子催熟得快一些喲。如果想要天天可以吃到柿子的話，建議買那種比較硬脆的懶柿子。這種柿子是生柿子被采摘後，采用溫水、酒精、二氧化碳等方法脫去其中的澀味，然後才投放到市場上的。買這類柿子回家可以放置一個月左右的時間，而且此類柿子的果肉還是比較脆的，味道也甜哦。
4.柿子吃了有什麼好處
1、補充能量
柿子這種水果不含有大量的糖份而且多以天然果糖為主，易於身體吸收，因此人們吃柿子以後能補充身體所需的多種能量。因此為身體補充糖分，可食用柿子。
2、補血
柿子含有很豐富的鐵元素，並且是吃柿子可以刺激人體的血紅蛋白可以很好的合成鐵元素。這對於那些貧血的人或者是需要補血的人是非常有用的。
3、活血降壓
柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
4、止血涼血
新鮮柿子有涼血止血作用。柿霜潤肺，可用於咽幹、口舌生瘡等。柿蒂有降逆止血作用。柿餅和胃止血。柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血等症狀。研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
5、解酒
柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害。
6、潤肺化痰生津止渴
清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、幹咳、喉痛、高血壓等症。
7、美容養顏
常食鮮柿子，可以養顏、治療黃褐斑。把鮮柿加工成柿餅後，每天吃3-5個，則有美容去斑的奇效。
5.哪些人是不能吃柿子的
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊。盡量在飯後1小時左右食用，以避免胃柿石形成。
盡量不要吃柿子皮
因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子
柿子性寒，若患有胃部寒涼者，不宜食用。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。
貧血患者少吃
柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉澱，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控製不佳者更是有害的。
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