哪些炒菜習慣易致癌怎麼樣炒菜才是正確習慣

　　現在癌症到處都可能發生，你知道嗎，炒菜也會得癌症，這是怎麼回事呢，因為炒菜的時候某些習慣會導致蔬菜的營養變質，油也會變質，而這些變質的物質就是癌症的病因，再吃到嘴裏，擴散到全身，這樣才讓癌症發生在自己身上，所以，養成一個良好的炒菜的習慣是非常重要的，下麵小編就介紹了到底怎麼炒菜才是正確的。

1.哪些炒菜習慣易致癌

哪些炒菜習慣易致癌

　　做菜先過油

　　我們在做幹煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油裏過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

　　油冒煙時才下鍋

　　等到油鍋冒了煙，此時的油溫往往已達200℃以上，因此此時下鍋容易使產生致癌物質，增加患癌風險。並且蔬菜中的許多營養素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營養價值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營養價值大大降低。

　　因此，在烹調時應將油溫控製在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是，把竹筷插入油中，當竹筷四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度恰好，菜肴可以下鍋了。

　　炒菜後不刷鍋接著炒

　　許多人為了省事或者看鍋還挺幹淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，看似幹淨的鍋，它的表麵會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。因此，小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗幹淨，然後再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產生影響。

哪些炒菜習慣易致癌

　　剩下油炸的油仍用來炒菜

　　想必大家都有這樣的經曆，將油炸過的有儲存起來繼續使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花卷等麵點。

炒完菜馬上就關油煙機

　　炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排幹淨，殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鍾，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該盡量關上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。

2.怎麼樣炒菜才是正確習慣

怎麼樣炒菜才是正確習慣

　　正確的炒菜方法—— 先洗菜後切，有些人習慣於切好菜再清洗，其實先切好菜再洗會容易將部分菜中含有的礦物質流失的，因為切好的菜與水接觸麵積比較大，以至於菜中的水溶性物質溶於水流失，所以炒菜之前要先洗幹淨菜再切。

　　正確的炒菜方法——用完整的蔬菜焯水，有些朋友們，為了盡快焯熟蔬菜喜歡將菜先切小，殊不知這樣會容易導致菜中的維生素流失，所以盡量焯菜焯完整的菜。

　　正確的炒菜方法——熱鍋冷油很多人都喜歡油很熱了再加菜，其實，油太熱再炒菜會容易產生致癌物的，所以我們應該將鍋熱一下放入油不一會放入菜炒熟就可以了可不要等到油鍋冒煙才加菜的那樣油溫過高了。

　　正確的炒菜方法——盡量少給菜過油很多朋友喜歡給菜過油過油的菜更加香但是給菜過油容易使人身體的油脂超標浪費油而且還有致癌的風險為了我們的健康還是少給菜過油吧吃點清淡的。

怎麼樣炒菜才是正確習慣

　　正確的炒菜方法——炒菜放適量的油為了炒菜香的朋友們會放過量的油長此以往這無疑會容易造成油脂超標還有些朋友怕胖放很少的油甚至不放油這也是不可取的，影響菜的味道，也會減少油中的微量元素攝取。

　　正確的炒菜方法——炒菜時放適量的鹽口重的朋友放入鹽過量容易導致血壓過高還有致癌的風險口輕的朋友炒菜不放鹽或很少可能會得甲狀腺腫大。

3.炒菜時油煙會導致哪些癌症的產生

炒菜時油煙會導致哪些癌症的產生

　　油煙致肺癌、心髒病、糖尿病

　　多朋友喜歡等油冒煙了再放菜，以為這樣炒菜會更香，其實這時的油煙已經對身體有害了。這時的炒菜溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。因此，油冒煙是主要的致癌因素。

　　了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心髒病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心髒病等慢性.病有密切關係。