鵝肝的做法大全鵝肝可以生吃嗎

1.鵝肝的做法大全

　　鵝肝的做法其實是有很多種的。隻要我們用心的學習一下我們自己在家也是可以輕鬆的學會的哦！下麵和大家分享的這幾種鵝肝的做法都是比較簡單的。有沒有覺得很心動呢？具體的做法會是怎樣的呢？一起來看一下吧！

　　香煎鵝肝

　　1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。

　　2.再取出撲上麵粉。

　　3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻麵煎另一麵。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

　　4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

　　法式鵝肝醬佐吐司

　　1.蘋果帶皮切成薄片，麵包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香氣)。

　　2.挖少許鵝肝醬到碟子。

　　3.擺盤之後即完成，五分鍾就可以做一道五星級料理!

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　　瓦片鵝肝

　　1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血汙，加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鍾至熟。

　　2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。

　　法式皇家鵝肝

　　1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料醃漬入味。

　　2、醃好的鵝肝用黃油煎至兩麵焦黃，擺盤。

　　3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

2.鵝肝可以生吃嗎

　　最好不要生吃哦。鵝肝雖然營養價值很高，並且價格不菲，但是它也是動物內髒。生吃不僅營養不好，口感也不好，而且對健康也會產生影響呢。一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。鵝肝在法國菜裏屬於前菜，和我們國家的飯前開胃菜一樣。隻不過人家鵝肝高端大氣上檔次，我們的蘿卜鹹菜低調奢華有內涵罷了。

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3.鵝肝為什麼這麼貴

　　說到鵝肝的價格，就要提到鵝肝是怎麼來的了。在飯桌上美味無比的鵝肝其實是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝髒。有人可能對這種強行喂食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。

　　選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式“喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，隻有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras哦。壕們吃鵝肝吧，有錢自然可以任性!

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4.鵝肝的營養價值有哪些

　　鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

　　鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

　　鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

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