1.酸菜魚的步驟
1、切酸菜，切顆粒、切段均可。
2、泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起幹辣椒，香味稍微少些，但鮮味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。薑蒜很重要，有條件的話，用泡薑更好，子薑也別有風味。另外，有條件的話，放一些泡蘿卜、泡豆角之類的，風味都會更好一些。
3、鍋裏燒油，盡可能多放一點油，酸味多的菜肴，油少了會寡淡，澀口。把薑蒜片先放進去炒香，炒到微微薑黃。
4、然後放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。炒的時間要稍微久一點，直到酸菜表麵沒有水汽了，有些幹爽的時候，這樣可以讓酸菜更香。
5、這時候倒入清水。加入鹽。撒上白胡椒粉，對於這種有湯的菜，白胡椒粉能起到很好的提鮮作用，尤其對於不喜歡雞精味精的朋友，白花椒粉的運用很重要，注意，黑胡椒粉不行。生抽醬油放一些，提鮮。可以說，95%以上的家常菜肴，放點醬油都不會有錯。
6、燒開後，再煮個5分鍾左右，這樣湯的滋味就會更足，更濃鬱。這時候，酸菜底湯就做好了，往裏麵放入不同的食材，就可以做成不同過的菜肴，甚至可以像麻辣燙那樣，隻要是自己喜歡的，就隨便瞎放，煮熟了就會很好吃。
7、經典的酸菜魚，盤子底下墊一點煮熟的豆芽、筍片之類，然後在魚片中加入鹽、料酒、蛋清、水澱粉醃製，然後放入剛才的酸菜湯裏燙熟，倒在大碗裏，上麵撒點幹辣椒和花椒，用熱油燙香就可以了。
酸菜滑肉
和酸菜魚差不多，肉片醃製後燙熟就行了。最好是用紅薯澱粉，肉片不光嫩，還會很爽滑。加入炒熟的肉絲，然後連湯一起澆在麵條上。
2.酸菜魚用什麼魚最好吃
草魚：草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。
酸菜魚用什草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
鯉魚： 鯉魚酸菜魚口感鮮鹹酸椒，消食開胃，有通乳調理之功效。
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
黑魚： 酸菜黑魚，精選天然河溪野生黑魚，佐以正宗四川酸菜、野山椒及獨特的配料，精心烹製而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的功效。 黑魚是烏鱧的俗稱，它生性凶猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。
3.做酸菜魚要點注意：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，鯉魚也是很好的選擇;
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦;
3、將酸菜先盛出，再下入魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
