很多小仙女為了保持身材都會吃很多素材來充饑比如蓮藕土豆之類的，在炒蓮藕的時候你仔細看就會發現蓮藕會變黑看起來很奇怪，那麼要怎麼炒才不會出現這種情況，變黑了還能吃嗎？小編自己是很喜歡吃藕的所以有一些了解知道變黑了也可以吃那麼不喜歡黑的要怎麼處理？
蓮藕怎麼做不發黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑製了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法隻適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。先燙熟了在用一些調料進行攪拌這樣在沒什麼食欲的時候也可以吃的比較開心哦。
蓮藕怎麼做不發黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑製多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。不過這樣可能讓藕炒出來有一點發酸如果你不喜歡酸的話可以在炒之前再用清水洗一次就好啦。
蓮藕怎麼做不發黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。鹽水的製作不用多說了吧接一碗水把鹽放進去讓鹽溶解了之後把藕切片了之後放到碗裏泡著就好啦。
蓮藕怎麼做不發黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裏的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裏炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些家夥有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。你可以用家裏別的鍋來煮藕除了鐵以外的還有別的材質的餐具也可以拿出來使用哦。
