很多人在熬湯的時候就需要很多的小技巧，但是總會注意不到。適當的喝湯對身體是很好的，所以在熬得時候的那些要注意的事情就要重視起來。通過以下的介紹，就可以很好的讓自己的身體更加的健康了。
1.煲湯時間是不是越久越好
食物過多地在高溫下燉煮，時間越長，損失的營養就越多。據了解，食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜肴失去應有的鮮味，維生素損失得越多，甚至消失殆盡，所以，煲湯時間不是越長營養越多的。
以人們平常愛喝的骨頭湯為例，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。
2.熬湯多長時間最好
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內髒等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為“痛風者”之大忌。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使隻吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。
3.用什麼鍋煲湯比較好
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
4.熬湯要注意什麼
1、鮮：熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。隻有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡：隻要把麵粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。
5.怎樣喝湯
1、太燙會損傷食道
湯一般是趁熱喝的好，尤其是魚湯，放涼了還會有腥味。但理論上來說，喝湯不能太燙。
研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的癌前病變。
2、喝湯時慢慢喝
如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經吃過量了，這樣容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個錯誤的喝湯習慣，改掉它，說不定你的減肥效果會更佳。
3、太鹹升血壓
熬湯時切忌放入太多的鹽，不僅會影響口味，一旦人的鹽的攝入量超標，很可能因此導致了血壓的上升，使腦卒中、心髒病及腎病風險增加。
6.熬湯推薦
一、魚翅雞湯
原料：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和薑各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實耗約50克1，雞油15克，濕澱粉6克。
做法：
1、將熟雞肉撕成絲;魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和薑，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和薑不用：火腿切成細絲。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥和薑煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鍾，揀出蔥和薑不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽.用大火燒至料熟、湯濃，用濕澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝幹。
3、煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鍾，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油.用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上麵。此時煲裏的餘湯還在翻滾.可隨時添加飲用。
二、鬆仁魚湯
原料：泥鰍400克，鬆子仁30克，豆腐2塊，香油10克，精鹽、醬油和味精各適量，薑片、蔥花、料酒和植物油各適量。
做法：
1.將豆腐放入鹽水中浸泡半小時，過清水後切成小塊;泥鰍去鰓和內髒，投入沸水鍋中燙一下，用清水洗淨，切成小段;鬆子仁洗淨備用。
2.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入泥鰍略煎，倒入事先置火上的鍋內，加入豆腐、鬆子仁、薑片、精鹽、料酒、醬油和適量的清水，燒沸後改用小火燉半小時至料熟透，撒入蔥花和味精，淋入香油略燒片刻即成。
通過以上的介紹，大家有沒有對熬湯有一個更加深入的了解了呢?在生活中可以通過以上的方法來熬湯等的話一定會美味又健康了，你學會了嗎?以上介紹了的關於熬湯的一些知識，希望對大家有所幫助，想了解更多的知識就來三八女性網閱讀吧。
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