1.備料時機要掌握
絲瓜中的成分很容易氧化，所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料，也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準備好了再開始處理絲瓜，就能防止絲瓜再料理前就開始發黑。
絲瓜隻需刨去最外層粗糙部分，其餘皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭衝洗一次，但絲瓜並不建議這麼做，因為生水中的礦物質也容易加速發黑，若要洗一定要用煮過的過濾開水。下鍋前再切以確保新鮮，才能嚐到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片，咬起來口感更好。
提早備料怎麼辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡，下鍋前再取出;如此不但能避免變黑，也可維持清脆口感。另外，記得鹽水必須用過濾開水調製喔!
2.加熱水、上蓋燜
烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做：絲瓜片放入熱油鍋中後翻炒，讓熱油稍微滲透絲瓜後，加入熱水蓋過食材，再上鍋蓋燜煮約2～3分鍾，絲瓜就會軟化，且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳，能穿透就能準備起鍋。
加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間，絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。
3.最後再下鹽巴
加速絲瓜發黑的原因之一，還有礦物性的調味料：鹽巴。所以料理絲瓜一定要最後下鹽巴;若是搭配麵線、蛤蜊或蝦皮等鹹味較重的食材，甚至可以不必另外加鹽巴，鹹甜又好吃!若要加薑絲，也是起鍋前再加即可。
隻要按照方法來炒，絲瓜就可以不發黑。以上就是三八女性網小編為大家介紹的關於絲瓜的內容,通過上文的介紹，相信大家對絲瓜怎樣炒不發黑都有了大致的了解。這些僅供大家參考。希望能夠給你帶來幫助，更多信息盡在三八女性網！
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