1.馬鈴薯發芽了還能吃嗎
馬鈴薯發芽了最好別吃,因為發芽馬鈴薯容易食物中毒。發芽馬鈴薯中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛馬鈴薯中所含的一種毒素,質量好的馬鈴薯每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。因此,絕對不要吃發芽腐爛的馬鈴薯是人們的烹飪常識。
2.馬鈴薯發芽了把芽削掉能吃嗎
如果馬鈴薯剛開始發芽,那麼龍葵堿還主要分布在馬鈴薯芽附近的表麵,這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。但實際上,很多人無法判斷馬鈴薯的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見,最好還是不要吃發芽的馬鈴薯了。
3.如何選購馬鈴薯
1、看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或馬鈴薯泥;而細長的五月皇後品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表麵過於凹凸不平的避免購買。
2、看表麵挑馬鈴薯要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的馬鈴薯好削皮,馬鈴薯利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯,表皮無幹疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色要買黃皮的馬鈴薯,黃皮馬鈴薯外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿卜素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的馬鈴薯不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。
4.發芽馬鈴薯中毒症狀
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鍾至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。
總結：很多人都知道馬鈴薯一旦長了芽是不能吃的，但是在餐館中很多時候都是將發芽部分削掉再進行食用的。那麼剩下的這些地方究竟能不能吃呢？今天就跟著小編一起來看看吧？
推薦閱讀：
