1.怎麼挑選新鮮的粽葉
1、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃;
2、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;
3、看煮粽子的水，“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。
不過小編也要提醒大家“看”和“聞”這兩種方法不是很準，因為有時顏色和氣味不是那麼明顯，“煮”倒是一個很有效的方法。大家還可以通過品牌標誌和QS標誌來排除‘返青粽葉’。”
2.挑選新鮮的粽葉有什麼小技巧
市售的粽葉，一般有新鮮粽葉和幹粽葉兩種，相較而言幹粽葉更香但使用之前浸泡時間需更長。粽葉的形狀應該呈梭形，以葉片完整無破損為宜，避免購買黴變、蟲蛀過多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來不會容易斷，反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷。
特別要提醒注意，警惕“返青粽葉”。一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，會采取化學染色手段，在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等工業原料，讓已失去原有色澤的粽葉重新變綠，這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。“返青粽葉”的危害主要發生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會遊離到粽子裏麵。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導致腎髒功能衰竭，嚴重威脅人體健康。
3.新鮮粽葉怎麼洗幹淨
由於買回來的粽子葉是幹比較脆，所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也幹淨了。由於需要一張一張的清洗，需要些耐心。浸泡一夜。
在清洗的過程中要檢出不合格的粽子葉，同時用剪子對粽子葉進行簡單的休整。然後把清洗後的粽子葉放到大鍋中+水，蒸沸時間10分鍾，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水衝洗，然後泡在鍋裏備用即可。
4.怎麼挑選好的粽繩
粽繩的選擇上，建議使用天然材質的粽子繩，如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩，應絕對避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩等。因為經過長時間高溫加熱，塑料繩尼龍繩會產生對人體有害物質，如二甲烷等毒素。毒素滲入沸水及粽子裏，人食用被毒素汙染的粽子，會惡心、腸胃不適，重者還會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
三八女性網的小編總結：相信大家通過以上文章可以知道怎麼才能挑選出新鮮的粽葉吧，粽葉是包粽子的關鍵，好的粽葉會影響到粽子的口感，還有人的身體健康，這些都是在包粽子的時候要考慮的，所以按照小編上麵說的方法去做就可以挑選到新鮮的粽葉了。
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