降血脂
秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍，青豆，胡蘿卜，菜花，進而減少對飲食中膽固醇的吸收。
降血糖
秋葵的粘液有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
抗氧化
秋葵葉萃取物能消除氧自由基，減輕腎小管間質疾病，減少蛋白尿，改善腎功能。
抗癌
秋葵多糖體的主要成分為葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，推測秋葵多糖體對人體腫瘤細胞的生長抑製作用機轉，可能與其誘發腫瘤細胞凋亡有關。
減肥
秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。
消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力。食用秋葵可以迅速補充體力，消除疲勞。
1.食用秋葵的方法
蘸醬
秋葵本身的口感就很爽滑，可以直接生吃的。但是在日常與朋友聚會或者時間稍微充裕，可以調製自己喜歡的醬料拌製，一般最方便又好吃，就是醬油加芥末，是秋葵最好的食用伴侶，口感清新一流。
涼拌
可以根據自身的口味涼拌秋葵，秋葵比較軟身，與絲瓜相似，但攪拌不容易碎，非常適合涼拌，隻要把基本調料加上，再放上醋和辣椒點綴，口感絕佳。
燉湯
黃秋葵常被用來熬製濃湯或者燉肉，由於秋葵有一定的粘性，這種黏液也能給菜肴增加濃度，湯的味道也很鮮美。
調味料
黃秋葵還常常被幹製並且粉碎成粉末狀作為調味料，這種調味料可以提供風味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質。另外由於黃秋葵風味類似於茄子，所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。
2.吃秋葵應注意什麼
炒秋葵不能加水
炒秋葵的時候注意不要加水炒，用大火炒到變色就可以了，生一點比炒軟了好。生吃也是可以的，不用太擔心，炒得太久，當中的營養會流失。
秋葵最適合用的器皿
秋葵最適合用的器皿是鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
注意事項
脾胃虛寒的人應少吃或不吃，否則很容易拉肚子。此外，由於含有草酸鈣，腎結石和高尿酸者也不適宜食用秋葵。
建議不生吃。秋葵的表麵有小絨毛，生吃會損傷胃腸道。
