綠豆湯是夏天很多人都愛喝的一種食物，在炎熱的夏季喝上一碗涼涼的綠豆湯，簡直快活似神仙，有人說煮綠豆湯不能用鐵鍋煮，這是真的嗎，那我們在家煮綠豆湯的時候用什麼鍋煮最好呢，下麵我們就一起來了解一下吧！
1.綠豆湯能不能用鐵鍋煮
綠豆湯是不能用鐵鍋煮的。
鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看，會變成黑色，因為綠豆裏含有一種叫鞣酸(單寧)的東西。鞣酸跟鐵特別‘親熱’。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裏的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。相信大家看見豆湯顏色發黑，又帶有特殊氣味，也沒什麼食欲吧，不願意喝這種黑色的綠豆湯，而且喝多了這種發黑的綠豆湯對人體也有害的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。
2.綠豆湯用什麼鍋煮比較好
不是鐵鍋就行，像不鏽鋼鍋、砂鍋或搪瓷鍋等就比較好。鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。
其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
3.煮綠豆湯的注意事項
1、綠豆煮前，放冰箱冷凍一段時間
想要在較短的時間裏將綠豆煮開花，可以在綠豆煮前將其放入冰箱冷凍片刻即可，然後取出煮湯，則不用多久就會開花。隻是簡單的物理變化，營養不會流失的。
2、不可用鐵鍋煮
這一點大家一定要切記，因為綠豆中的類黃酮會與鐵鍋發生反應，影響到綠豆本身的抗氧化性，從而降低其功效!
3、不可丟棄綠豆皮
多數人會將綠豆湯表麵漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處諸多!
4、分次加水
先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
5、加入檸檬汁或白醋
幾滴檸檬汁和白醋，能幫綠豆粥保持綠色：在水中加入少許白醋，或擠入幾滴檸檬汁。
4.哪些人不能喝綠豆湯
屬於寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。以下是學習啦小編收集整理的關於綠豆湯的知識，希望對你有幫助。
老人、兒童以及體質虛弱的人
老人及兒童的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
經期女性
處於月經期的女性，身體處於缺血的狀態，體質偏差。經期女性若再喝綠豆湯，容易傷害脾胃，引起腹瀉。
總結：煮綠豆湯的時候是不能用鐵鍋煮的，因為綠豆湯中含有的某種物質跟鐵一起反應會變黑，先不論健康，首先看起來就沒有食欲，而且還會有一股特殊的氣味。好了，以上就是關於綠豆湯能不能用鐵鍋煮以及綠豆湯用什麼鍋煮比較好等相關內容，希望可以給您帶來幫助，想要了解更多資訊，就請關注女性網吧！
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