製作麵包的方法 製作工序主要建立在多種類型的揉和,發酵和烘烤的組合基礎上。在麵包製作的這三個根本階段，還應把麵塊的整個成型操作過程包括進去。成型指的是稱重，作團和成型。 有關法式麵包的製作，按照先後順序，主要的製作階段如下：
揉和它的作用在於將麵團的不同組成部分合為一體，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的麵團溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。 用一個斜軸和麵機強化揉和20分鍾，使麵包發起來並呈白色。 揉和後的第一次整體發酵可以同時使充氣的麵團具有必要的強度和彈性，使麵包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鍾到120分鍾不等。 稱重就是將大塊的麵團分割成既定重量的麵塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。 稱重後所進行的成團工序可以使麵塊的形狀更加工整，也就是把麵團卷起來，使其呈圓形。 成型階段前的二次醒麵是一個過渡性的醒麵階段。醒麵的時間長短不一，取決於麵團所隨的影響。它可以改進麵團的鬆軟性。 成型可以使麵塊延展，形成它的最終形狀。對於棍麵包，是要獲得一塊長度為70厘米的麵團。這道工序是最微妙的。麵團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把麵團壓扁，使其呈餅狀，然後卷起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。 第二次發酵是麵包烘烤前的最後一個階段。在這道工序裏，應第二次醒麵，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的麵團需要60分鍾，強化揉和的麵團需要150分鍾。 入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。 烘烤前麵塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵團的切口呈45度角並重疊：一根70厘米長的麵包切口數目為6到7個。 在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護麵塊的表麵，以利於麵塊的膨發，並使細膩和鬆脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍麵包在250C溫度下粉烤的時間為20分鍾。
三八女性網小編點評：其實做一個麵包並不是很難的，隻要您注意好這些細節就好。好了以上就是三八女性網小編為您帶來的內容希望您能喜歡。
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