1.川味魚香肉絲家常小炒怎麼做
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
(二)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
2.川味魚香肉絲製作小技巧有哪些
1，正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看…當然，正如小貓前麵提到的，如果喜歡加入其它蔬菜也未嚐不可，總之要自己喜歡才重要;
2，因為郫縣豆瓣很鹹，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味;當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嚐嚐看來進行調整啦;
3，糖和醋都要多一點，味道才夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了;
4，醃肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裏麵加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了哦;5，泡薑和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡薑泡辣椒哈!不過小貓這裏就比較難買到正宗的四川泡薑泡椒，隻能用能夠購買到的產品來代替，想念老爸的泡菜壇子呀!
3.川味魚香肉絲有哪些營養
1、豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝髒組織損傷有修複作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經係統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。魚香肉絲的熱量般來說,豬肉的脂肪含量較高,吃了會長胖。但是各部位的豬肉脂肪含量不同,選擇脂肪少的豬肉部位,吃了是不會長胖,而且還能極大補充減肥期間所需的能量。
三八女性網的小編總結：相信大家通過以上文章可以知道川味魚香肉絲到底怎麼製作的吧，其實方法還是比較簡單的，所以大家在家裏的話，還是可以動手去做做川味魚香肉絲哦，讓家人們嚐嚐你的手藝吧。
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