酒接觸空氣以後酒的顏色會變深，重氧化後的酒顏色會變得和醬油一樣黑，存放的時間可以更長，味道也會有差別，酒香氣變淡，被氧化的結果就是酒的味道變得苦澀。
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術，開瓶後的葡萄酒在常溫下馬上就會發生變化。通常3天左右葡萄酒就會完全變質(白葡萄酒為2天)。1天左右後，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有最佳的表現。第2天時，那些在頭天晚上重新換塞的酒會變得更加出色，但酒中的大多數果香會開始消退，酸味會變得明顯。第3天時，一些葡萄酒會完全變質，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。如果想要延長開瓶後葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開瓶後，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。
此外，將開瓶後的葡萄酒放入冰箱保存也可延長葡萄酒生命，紅酒開瓶後應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱。通常，紅酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅酒未開瓶時候不需要放在冰箱，開瓶以後可以放冰箱，但是時間不能太長。
儲放葡萄酒時應把酒瓶水平橫放，使酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。不能受到外界的幹擾，不能有光源直接照射，味道會隨溫度變化而變化，太高溫和太低溫都會影響品質。葡萄酒的瓶身都是暗色係為主，主要是為了避免陽光和燈光的直接照射。
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