1.隔夜飯到底能不能吃
隔夜飯其實是可以吃的，但是一定要按照以下三點去做，不然吃了後危害很大。
1、吃前充分加熱
除了正確地儲存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱裏拿出來再吃的時候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鍾以上。因為放在冰箱裏隻能抑製細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。
2、一天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱裏，也隻能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細菌，它們還是會慢慢滋生增長。所以沒吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但儲存時間不宜過長，剩飯菜建議在1天內吃完，超過1天最好倒掉!
3、注意冷藏
如果飯菜烹飪後，將其中一部分冷藏起來，那部分冷藏起來的菜被細菌感染的幾率就很小，亞硝酸鹽含量自然不會多。隔夜菜處理得當，可放心食用。需要注意的是，隔夜菜一定要放在冰箱中保存。因為它最大的安全隱患就是菜是否變質，如果選擇的是不夠新鮮甚至是腐敗的蔬菜，其中的亞硝酸鹽的量相應的也會多一些。
2.隔夜飯菜的定義和危害
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方麵的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。
3.哪些隔夜飯菜最好別吃
海鮮和各種魚類：這些食物隔夜後會產生蛋白質降解物，容易導致腎功能受損。
溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態的。這樣的雞蛋由於沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌，隔夜之後，更容易感染。
鹵菜：很多人家裏會一次性做很多或者買很多鹵菜存在冰箱方便隨時吃，這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的，也是不健康的。
植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經過加工後，含有的成分就複雜了，相對而言更容易滋生細菌。
涼拌菜：涼菜最好是現拌現吃，加工過程放了各種調料，隔夜保存，即使放在冰箱裏麵也會容易變質。
綠色蔬菜：為什麼提倡吃新鮮蔬菜，是由於蔬菜采摘後無論生熟，過夜後都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜後，產生的亞硝酸鹽會更高，並且反複加熱後的蔬菜，絕大部分的營養物質都已經流失了。
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