對於養殖海參和野生海參，這兩者的功效與營養是不一樣的，一定的話，肯定是野生的海參的功效大於養殖的海參，那麼有人想要買野生的海參，這要怎麼判斷呢，怎麼才能知道商販賣的是野生的還是人工養殖的呢，對於這點大家可能還是非常迷惑吧，小編今天就為大家排憂解難，告訴大家怎麼判斷什麼樣海參是野生的。
1.什麼樣的海參是最好的
1.體型
海參體型完整、端正 這一點非常重要，說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外體型彎曲幹扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發生病害，已被微生物汙染造成變質。
一般，海參體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
2.幹燥度
幹海參要足夠幹，即含水量小於15%。由於海參價格昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水份，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。還有不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，很應該引起注意。
3.色澤
不要購買顏色發白的海參，發白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營養損失就越大大。優質的海參應該是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和裏麵露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應該斟酌購買了
4.水發率
購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發製出10斤的水發海參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
5.質感
幹海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，幹癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。
2.怎麼鑒別養殖海參和野生海參
第一 泡發率對比
純淡幹海參泡發率一定是保證口感勁道的前提下能達到15倍，這點很重要。 大家注意兩個因素，第一，就是保證口感勁道，第二，泡發率我指的是重量，泡發率指的就是重量達到多少倍。 一斤幹參能發出多少斤海參，這直接說明了這海參是否有添加，畢竟我們吃的是泡發後的海參，泡發率不夠的話，就相當於我們買到的海參缺斤少兩，花海參的價格買到了鹽。“泡發率越低，海參越差”，這點誰也推翻不了。
第二 海參的肉質、口感、味道和筋的顏色
肉質是不是夠厚，決定了海參是否有可能是野生的。口感夠不夠勁道和味道是不是鮮美無怪味的，也決定海參是否有養殖或添加了東西的，總之以口感勁道和無怪味的為佳。筋的顏色夠不夠白決定了海參是否添加了糖或其它物質。
第三 泡發後的海參顏色
沒有添加的深海野生海參，除了我剛才提到的兩點，還有一點也可以做為參考，就是海參泡發完成後，整體的顏色是不是統一黑褐色的，而且富有光澤。品質不好的海參，泡發後青黃不一，顏色偏淺黃，有的甚至偏墨綠。吃海參的顧客，沒幾個是閑著沒事做吃著玩的，更不是有錢沒處花來揮霍的。
3.為什麼吃海參要加醋
醋性酸溫,海參味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(PH值為4.6)時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹製海參不宜加醋”。
4.什麼人不宜食用海參
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出,海參以膠質蛋白為主,屬於不完全蛋白,營養價值很低。目前衛生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此,他建議,嬰幼兒不要吃海參。兒童最好不要吃海參哦，以免出現不容易消化營養不易被吸收的情況出現哦。
2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參。
3、在吃一些個別中藥時,也要少吃或不吃。
總結：相信大家通過以上文章可以知道什麼海參才是好的海參，其實對於不了解海參的朋友可以經常看看關於海參的一些相關報道，多看看一些關於海參的詳細介紹等等，讓自己多漲些見識，讓自己以後買海參的時候不會讓人騙著，還有就是一定還是要注意海參的食用事項，正確的食用海參才是最健康的生活方式。
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