首先，從工藝上來劃分，咖啡分為白咖啡和黑咖啡，我們所熟悉的黑咖啡的加工工藝是高溫烘焙，風味濃烈，有濃濃的烘焙香，焦糖酸澀和苦味，以黑咖啡的苦澀，烘焙香，濃烈的刺激而著稱。相反白咖啡是在黑咖啡的基礎上的一種創新，由高溫烘焙變成低溫烘焙，並且和牛奶，糖等融合而成新式咖啡飲料。
白咖啡和黑咖啡最大的區別是製作方式和口感。
1、白咖啡是咖啡豆不加其他添加劑直接低溫烘焙，但時間較久，烘焙後研磨成粉，去除了一般高溫熱炒及碳烤的焦枯、酸澀味，有自然風味及濃鬱的香氣，香濃順口。不傷腸胃，不會上火，較溫和，適合現代人的健康生活。
2、黑咖啡是咖啡豆經過高溫碳烤而成，這樣做使得咖啡有焦苦、焦糖和炭化的味道。喝黑咖啡會傷腸胃，上火。
白咖啡與黑咖啡雖然同是咖啡，但是其製作的方式不同，當然就會影響到其口感，也會影響到其飲用後的效果。
由於是低溫烘焙，白咖啡更好的保留了咖啡的原汁原味(更多的一級代謝產物的以保存)，而且沒有焦糖的苦澀味和酸味，再加上牛奶，糖等調和，整體就較溫和，而以香濃順滑醇厚著稱， 特別值得一提的是白咖啡有華人咖啡的稱號，“女性咖啡”(低溫烘焙，不上火，不傷胃，咖啡因含量也少，而更加健康)。
總體來說，隻要適量喝咖啡都沒有關係的。 體虛容易上火的人建議少喝黑咖啡，多喝白咖啡。女性朋友也可以多喝白咖啡，黑咖啡的咖啡因含量會高，容易累積沉澱為黑色素。
對於白咖啡和黑咖啡哪個好這個問題不能一概而論，最關鍵的是要看自己適合飲用哪種咖啡，隻有適合自己的才是最好的。
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