2018湖南人年夜飯吃什麼菜年夜飯的由來是什麼

　　過年吃年夜飯，是我們中國春節的傳統習俗。而且一般年夜飯的菜肴都是非常豐富的，那麼今天我們要了解的是湖南人的年夜飯會有哪些美味的菜肴呢？下麵我們就來了解一下湖南人年夜飯會吃一些什麼菜吧？

1.2018湖南人年夜飯吃什麼菜

　　八寶果飯

　　長沙八寶果飯，做得最出名的，曆來就是火宮殿。民國時期，徐長興所製幹煎雞油八寶飯一度盛名在外。今天，想要再找到幹煎雞油八寶飯，難度相當大，倒是八寶果飯，隨處可見。正宗長沙傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。

　　八寶果飯的糯米，一定要蒸幹一點，最好備齊八樣果品。長沙年夜飯中的八寶果飯，“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄幹。

　　醬汁肘子

　　年夜飯，最圓滾滾的菜當屬醬汁肘子。長沙玉樓東的金牌醬汁肘子，傳自民國長沙醬汁肘子做得最好的“馬明德堂”。中國餐飲文化大師範命輝先生認為，一熱當三鮮，肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，湧出一股熱氣，醬香襲人。白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，令人垂涎。

　　大蒸缽

　　“大肘子、整雞燉在一個碩大的缽子裏，加入幾粒枸杞、紅棗，上麵漂浮著一層厚厚的黃油，那個香呀。”

　　現在一般隻有人數眾多的大家庭才會在年夜飯上大蒸缽，因此它更成為老長沙過年時的一種記憶。長沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸缽時感慨：“它也是每一個人心中祈願的圓滿：祈願一家人團團圓圓、平平安安，祈願來年風調雨順、五穀豐登，祈願生活紅紅火火，日子燦爛如花……”

　　五元蒸雞

　　蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;幹桂圓、幹荔枝去殼洗幹淨;紅棗洗淨;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏;整雞清洗幹淨，不用斬塊，整個放進大碗裏，放在其它材料的上麵，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鍾;一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前隻放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裏，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嚐下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。

2.年夜飯的由來是什麼

　　民間世世代代流傳著這麼一個有趣的故事：太古時期，有一種凶猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性凶殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規律，原來它每隔365天竄到人群聚居的地方嚐一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。

　　男男女女便把這可怕的一夜視為關煞，稱作“年關”，並且想出了一整套“過年關”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然後把宅院的大門封住，躲在屋裏吃“年夜飯”，由於這頓晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。

　　吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。天色漸漸黑了下來，“年”從深山老林裏竄了出來，摸進人群聚居的村落。隻見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個人影兒。轉了大半個晚上的“年”毫無所獲，每次都如此便不再出來了。因此年夜飯的習俗被逐漸發展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。

3.年夜飯有哪些講究

　　大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;“魚”和“餘”諧音，是象征“”，也喻示“”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“”。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。

　　在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作"隔年飯"，是年年有剩飯，吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫"二米子飯"，是為了有黃有白，這叫作"有金有銀，金銀滿盆"的""。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，都是想討個吉利的口彩：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。