1.抗氧化劑
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質還是維生素C，它們都有很強的抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的傷害，預防心血管疾病，提高人體免疫力。然而，皮膚中這些營養物的含量可能比果肉中的高。
綠豆皮
綠豆中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮膚含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。，這對人體健康也很有幫助。
綠豆皮又冷又甜，能清熱解毒。其清熱解毒的功效甚至比綠豆還強。
茄子皮
茄子皮富含大多數花青素和類黃酮。
黃酮類化合物能增強人體細胞間的粘附，軟化毛細血管壁，增強毛細血管彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫癜有很好的治療效果。茄子中類黃酮含量最高的是在茄子皮和肉質的交界處。
茄子去皮後，不僅會降低保健價值，還會影響人體對鐵的吸收，因為茄子中的鐵被空氧化。
葡萄皮
葡萄皮不僅含有大量的抗氧化物質，還含有白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓形成和預防動脈硬化的作用。
從營養的角度來看，“吃葡萄不吐葡萄皮”在科學上是合理的。葡萄皮含有多羥基酚類化合物白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓形成和預防動脈硬化的作用。
單寧是葡萄皮中的另一種重要物質，具有抗過敏和抗衰老的作用。葡萄皮中含有的花青素還具有抗氧化、抗突變、減輕肝功能障礙等功能。
蘋果皮
蘋果皮富含維生素C、花青素和其他多酚。這些活性物質能夠抑製引起血壓升高的血管緊張素轉換酶，有助於預防心血管疾病和冠心病等慢性疾病並降低其發病率。
蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。國外研究表明，蘋果皮比果肉具有更強的抗氧化活性，其抗氧化效果高於其他果蔬。
蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的作用。蘋果皮能抑製牙結石的酶活性和口腔內細菌的生長，具有防腐作用，能保護牙齒。
此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生皮也含有大量的抗氧化成分。
2.抗癌和抗癌成分
蘿卜皮
辣根皮含有大量的異硫氰酸鹽，是蘿卜抗癌作用的關鍵成分。
蘿卜皮含有大量蘿卜，具有養肝明目的作用，可用於治療夜盲症。植物纖維具有很強的吸水性，在腸道內易於體積膨脹，是腸道內的“填充物質”，能增強腸道的蠕動，從而有益於膈肌、擴腸通便；
蘿卜硫是十字花科蔬菜中最健康的化合物之一，能促進人體免疫機製，刺激肝髒解毒酶活性，保護皮膚免受紫外線傷害。
蘿卜皮也含有降血糖物質，是糖尿病患者的好食物。蘿卜皮中含有的一些成分，如拉辛和山酚，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成，具有降壓和強心作用。它是高血壓和冠心病患者的好食物。
番茄皮
番茄紅素富含番茄皮，是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，可預防心血管疾病和癌症。
番茄紅素包含在番茄皮中。如果我們吃更多的番茄紅素，番茄紅素可以幫助我們疏通血管，保護患病細胞，這有利於血液調節。
番茄紅素在人體表皮形成特殊的屏障，有利於抵抗外部輻射。
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，可預防和治療心血管疾病，提高免疫力和預防癌症。番茄紅素是番茄皮中最豐富的物質。
番茄皮有助於保持腸道健康，讓你遠離腸道疾病。這是女性飲食的最佳選擇之一。
3、膳食纖維和其他營養素
大多數果蔬皮和穀物皮富含膳食纖維，可以促進腸蠕動，有助於防止便秘，如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮。
同時，皮膚也是富含礦物質和維生素的地方。例如，茄子皮含有維生素P和B，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中的鉻含量遠遠高於果肉。
提示:
從中醫的角度來看，有些皮膚有特殊的功效，如冬瓜皮有消暑、健脾、利尿的功效。
建議當你吃上述食物時，盡可能多帶些皮膚。
為了減少農藥殘留，最好在水龍頭下擦洗水果和蔬菜。外表“結實”的水果和蔬菜也可以用小刷子擦洗。如果你覺得洗幹淨了，用水衝洗120秒後你就可以放心吃了。
一些農業殘留物也可以通過浸泡在自來水中去除，但是浸泡時間不能太長，10分鍾是合適的。
多酚在堿性條件下不穩定。製作綠豆等雜糧粥時，不要加入小蘇打。
並非所有的食物皮都可以吃:
馬鈴薯皮含有茄堿，一種有毒物質。
在甘薯的生長過程中，有害物質可能會在皮膚中積累。
荸薺皮可能吸收大量有害的生物排泄物，也可能含有寄生蟲。
成熟的柿子皮含有大量的單寧酸。這些皮最好不要吃。
1.抗氧化劑
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質還是維生素C，它們都有很強的抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的傷害，預防心血管疾病，提高人體免疫力。然而，皮膚中這些營養物的含量可能比果肉中的高。
綠豆皮
綠豆中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮膚含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。，這對人體健康也很有幫助。
綠豆皮又冷又甜，能清熱解毒。其清熱解毒的功效甚至比綠豆還強。
茄子皮
茄子皮富含大多數花青素和類黃酮。
黃酮類化合物能增強人體細胞間的粘附，軟化毛細血管壁，增強毛細血管彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫癜有很好的治療效果。茄子中類黃酮含量最高的是在茄子皮和肉質的交界處。
茄子去皮後，不僅會降低保健價值，還會影響人體對鐵的吸收，因為茄子中的鐵被空氧化。
