吃豆角也是有 可能引起中毒的，想必很多人還都不清楚。豆角作為我們日常生活中常吃的一道家常菜，要是處理的不好的話是有可能引起豆角中毒的。那麼豆角中毒是什麼原因呢?帶著這個疑問，我們跟著三八女性網的小編一起去了解一下具體內容。
1.豆角中毒是什麼原因
生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集索,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
一般認為與豆角中毒有關的有毒成分是豆角所含的紅細胞凝集素,它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因為烹調時未熟透,食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食,未能徹底破壞其所含有毒成分,一般燉食很少發生中毒。豆角宜燉食,炒食不要過於貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。
2.吃豆角中毒有什麼症狀
在患者服用了豆角之後，中毒的症狀往往會在食用之後的幾十分鍾後出現，絕對不會超過四個小時，患者出現的主要症狀便是胃腸炎上的症狀，比如患者會出現嘔吐和惡心的現象，一天會出現好幾次甚至是十幾次。同時，患者還會出現腹瀉和腹痛，上腹會出現脹脹的感覺。若是情況比較嚴重的患者還會出現頭暈、出汗、胸悶和頭痛以及心慌等症狀，也會出現胃部有灼熱感或者四肢麻木等神經方麵的表現。
3.吃豆角中毒怎麼辦
如果發生了豆角中毒，應盡快到醫院就診、治療。中毒的早期可用溫清水洗胃，將胃內容物全部洗出，至洗胃液為清水樣為止;其次估計吃進的食物還在腸道中存留，可采用鹽類瀉劑，如25%硫酸鈉30~60ml或50%硫酸鎂40~50ml口服，來瀉下，如果病人呼吸不好，不要用硫酸鎂，以免引起呼吸抑製;還可采用溫鹽水300~500ml結腸灌洗。如果病人出現腹痛，可給予阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服，來緩解疼痛。大多數病人應在醫院給予靜脈輸液，可給0.85%氯化鈉溶液(即生理鹽水)500ml加氯化鉀1G靜滴，也可用5%葡萄糖液500ml加維生素C2.5g靜滴，也可給予林格液(複方氯化鈉液)。
如果病人同時有發熱，考慮有感染的可能，可加用抗菌素藥物，如左氧氟沙星和甲硝唑等靜脈滴注。如果病人病情較重還應注意對症處理，如吸氧，給予升壓藥物，維持呼吸循環功能，防止脫水休克等。一般病人上經過上述處理大約經過1~3天，都會很快好轉、痊愈。
4.吃豆角要注意什麼
1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。
2.由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
3.豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
4.對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
5.怎麼預防豆角中毒
豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調後既影響口感,又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。預防豆角中毒的方法很簡單,隻要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鍾左右,並用炒菜鏟不斷地翻動,使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變為焉弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發現上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嚐一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。
總結：吃豆角是有可能引起中毒的，所以大家在處理豆角的時候一定要多小心。以上就是三八女性網給大家帶來的豆角中毒是什麼原因，吃豆角中毒有什麼症狀的相關內容。文章中還介紹了吃豆角的注意事項和預防豆角中毒的方法，這個大家是一定要了解的。
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