醃製食品很多人都喜歡吃，因為吃醃製食品有助於人們開胃，所以現在很多人都喜歡自己製作醃製食品。但是我們也知道醃製食品吃多了對身體也是有危害的，所以不建議大家多吃。下麵就跟著三八女性網的小編一起去了解一下有關醃製食品的具體內容吧。
1.醃製食品有哪些
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。常見的醃製食品有醃製蘑菇、醃製臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等,脫水果蔬有脫水蘑菇幹,脫水洋蔥絲等。
鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為:醃菜(幹態、半幹態和濕態的鹽醃製品),醬菜(加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品)。
糟製品(醃製時還家用了米酒和米糟)。醃肉包括魚、肉類醃製品,常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘製,並添加石灰、純堿等輔料的方法製得的產品,主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
2.醃製食品怎麼保存
食物變質,一般都是由細菌侵入食物裏繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時,食鹽的分子就穿過細胞膜,進到細胞裏去了。這樣一來,鹽的濃度不斷增加,細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去,使細菌細胞失水而幹死。所以,細菌在濃鹽水裏,不但不易繁殖,有的還會被殺死,所以鹽醃過的食品不易變質。
但用濃鹽醃食物隻是抑製細菌生長的一種手段,同時必須重視其它衛生條件,才能使食物不變質。醃製時,食品必須新鮮,食鹽要幹淨,濃度要足夠,食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前,要在低溫下存放並防止汙染。
鹽醃,是人們保存食物最常用最方便的方法,如果將鹽醃過的食物曬幹,那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水,使食物組織緊密,吃起來也很好吃,其中的蛋白質並沒減少,仍保持其營養價值。
3.經常吃醃製食品有什麼危害
醃製蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,會導致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點醃菜可以增加食欲,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿係統,形成結石。
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中,如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。
醃製食品的過程中大量放鹽,會導致此類食物鈉鹽含量超標,常常進食會造成腎髒的負擔加重,增大發生高血壓的風險。此外,鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜,常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
4.哪些人不能吃醃製食品
嬰幼兒童:醃製食品中含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎髒負擔,由於小孩的腎功能未完全發育成熟,所以要少吃醃製食品。
孕婦:由於在醃製食品的過程中會添加防腐劑,很容易會對胎兒造成影響,加上醃製食品中含有大量鹽分,吃了過多的醃製食品很容易導致水腫。
高血壓心髒病患者:醃製食品的鹽分含量高,過多食用醃製食品很容易造成血壓上升,增加血管病的出現。
痔瘡患者:如果痔瘡患者吃過量的醃製食品,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
腎病患者:腎病患者不能吃得太鹹,因為過量的鈉元素積聚在體內,會導致水腫。
5.怎麼安全吃醃製食品
人們擔心醃製食品不健康，主要是擔心某些醃菜亞硝酸鹽過高，可能在體內合成致癌性較強的“亞硝胺”。
其實有安全問題的醃臘食品主要是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“爆醃菜”;醃製時間達一個月以上的蔬菜可以放心食用。因為蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，在醃製過程中會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝酸鹽高峰”出現就比較早;反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬製時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
專家提醒，真正危險的是那種隻醃兩三天到十幾天的蔬菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。屢次發生因為吃酸菜魚導致亞硝酸鹽中毒的案例，就是因為酸菜沒有醃夠時間的緣故。
總結：小編在這裏建議大家，為了健康安全，盡量還是少吃醃製食品。以上就是三八女性網給大家帶來的醃製食品有哪些，醃製食品怎麼保存的相關內容。文章中還介紹了醃製食品的危害，所以大家還是少吃為好。想要了解更多相關資訊那就關注我們三八女性網吧。
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