醃製食品是現在比較受歡迎的一種食物，因為吃醃製食品有助於開胃，所以現在很多人都喜歡吃醃製食品。而很多家庭也都會準備一些醃製食品，那麼醃製食品要怎麼做呢?下麵就跟著三八女性網的小編一起去了解一下有關醃製食品的具體內容吧。
1.醃製食品要怎麼做
食材要新鮮
醃製時要注意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理幹淨，以保證醃製風味的醇正。
配料黃酒不可少
醃製臘肉的配料，一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
鹽用花椒先炒熟
以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但因為青魚價格比草魚貴，也有人用草魚、鯿魚等其他魚類醃。需要注意的是，因為鯿魚肉較薄，最好不要曬得太幹，以免魚肉變“柴”。
在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣在醃製時就容易進味，味道也香。
醃肉選五花肉或後腿肉
醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2。5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。
2.醃製時怎麼降低致癌物
加入維生素C
蔬菜和魚、肉在醃製過程中產生一種叫亞硝酸鹽的物質，對身體有害。常吃醃製食品可引發胃腸炎症。食品專家建議，為了阻斷醃製食品產生有害物質，在醃製食品時，加入維生素C(按每100克醃製食品中加入維生素C400毫克)，可阻斷亞硝酸鹽的形成。
烹飪時煮熟蒸透
為了延長存放時間，保持鮮度，提高賣相，商家在臘貨加工和醃製的過程中，一般都會加入少量的亞硝酸鹽作為防腐和發色劑。烹調時將醃製品煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發掉一部分。
烹飪時加醋，食用時搭配維C和防癌食物
在烹飪時，加點醋可以幫助亞硝胺分解，又能使肉食美味可口;在食用醃製品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而避免亞硝胺對人體的危害。
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用醃製品時別忘了多加蒜。
3.吃醃製食品有什麼壞處
1.加重肝髒負擔
由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然隻要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝髒負擔加重。
2.加重腎髒負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3.易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
4.易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5.易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿係統形成結石。
6.易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
4.醃製食物要怎麼吃
在生活中我們經常可以看到各種醃製食物，幾乎我們看到的食物似乎都有醃製品，這類食物在生活中無處不在。 常見的醃製食品有醃製蘑菇、製臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。
醃製食品雖然高鹽,還含有亞硝酸鹽等有害物質,應當盡量少吃。但是並非所有的醃製食品都有“毒”。有安全問題的主要是醃製蔬菜,而且是短期醃製蔬菜,也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是因為,亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,積累無毒的硝酸鹽,然後在醃製過程中,被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽,從而帶來了麻煩。以後,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解,濃度達到一個高峰之後,又會逐漸下降,乃至基本消失。 一般來說,醃菜中亞硝酸鹽最多的時候,出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早,反之溫度低而鹽量大的時候,出現就比較晚。
5.哪些人不適合吃醃製食品
1、嬰幼兒童：醃製食品中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎髒負擔，由於小孩的腎功能未完全發育成熟，所以要少吃醃製食品。
2、孕婦：由於在醃製食品的過程中會添加防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上醃製食品中含有大量鹽分，吃了過多的醃製食品很容易導致水腫。
3、高血壓心髒病患者：醃製食品的鹽分含量高，過多食用醃製食品很容易造成血壓上升，增加血管病的出現。 痔瘡患者：如果痔瘡患者吃過量的醃製食品，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
4、腎病患者：腎病患者不能吃得太鹹，因為過量的鈉元素積聚在體內，會導致水腫。
總結：醃製食品很多人都會做，而且也都喜歡吃，但是吃多了還是有危害的。以上就是三八女性網給大家帶來的醃製食品怎麼做，醃製時怎麼降低致癌物的相關內容。文章中還介紹了吃醃製食物的危害。如果大家覺得文章有幫助的話就多多關注我們三八女性網吧。
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