對於很多人來說吃魚頭實在平常不過的事情了，但是吃魚頭一定要注意一下的幾點，因為魚頭含有一些重金屬，對於一些人來說，重金屬是有劇毒的，對於人來說微量的還好，但是一旦攝入量過多，人體就會出現各種不適應得反應，對於人來說，真的是劇毒無比，所以，要怎麼才能挑選最好的魚頭。
1.魚頭怎麼做好吃
1，魚頭洗淨，控幹水。剁成塊，加入適量的鹽、糖、味極鮮、薑汁。拌勻後醃製15分鍾。蔥、薑改刀處理好。
2，先把鍋內燒熱油，當油溫快要達到六成時，把澱粉裹在魚頭上拌勻。放入鍋內炸製。經過兩次炸製後，盛入瀝幹油備用。
3，鍋內留底油，把蔥、薑爆香。放入八角與桂皮。當鍋內的香料也香味後，加入適量的清水，再放入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油等調味料。
4,接著把魚頭放入鍋內。加入適量的自製剁辣椒。當鍋燒的湯汁快要收幹時，放入蔥段。翻炒均勻，即可
2.魚頭有什麼營養
魚頭不僅營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠遠高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。
日本研究人員測定發現，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達70%，對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。據介紹，我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。
3.吃魚頭的好處有哪些
健腦益智
有營養學家對魚頭的營養價值做過分析，發現它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸，它們對於孩子大腦的發育、對緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外，魚頭中還含有豐富的dha，能改善大腦功能，老年人常吃魚頭可以預防老年癡呆症的發病率。
防止心腦血管疾病
魚頭美味，很容易被身體消化和吸收，它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa，這種物質能夠和血液中的膽固醇結合，把高比例的膽固醇從血液中帶走，可以降低膽固醇和血液黏稠度，對防止心、腦血管疾病的發生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過魚頭的人都知道，魚鰓下麵的肉呈透明的膠狀，而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以，經常食用魚頭又利於延緩肌膚衰老，修複細胞組織。另外，這個部位的肉含有較多的水分，吃起來口感特別好，也成為人們比較喜歡吃的部位。
4.吃魚頭要注意什麼
選購方法
買魚頭時一定要仔細察看，不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受汙染的魚頭，不買死魚的魚頭等。盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚。如果發現魚頭有煤油味、杏仁味、農藥味等不正常氣味時，一定不能食用。烹調時，一定要煮熟煮透方可食用。
推薦食法
魚頭煲是一種科學的吃法，能保留充分的營養及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配，可起到營養互補作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富，魚頭中蛋氨酸含量高;豆腐中含鈣較多，魚頭含維生素D，兩者可提高人體對鈣的吸收。
魚頭不宜與菠菜同食
因為菠菜中含有草酸，草酸與鈣反應會生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會影響人的。腎功能，而且會形成結晶物留於泌尿道，引起結石。
5.吃魚頭有什麼壞處
吃魚頭時要注意防中毒
魚頭中有豐富的血管，而且魚鰓是魚的重要排毒器官之一，這也是人們吃魚必須摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，隻要摘除魚鰓，魚頭內就不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但在嚴重汙染的環境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用後，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道並吸收，通過血液流至全身，造成鉛中毒。中毒症狀表現為頭暈，嚴重的可引起昏迷。另外，魚頭中還易有寄生蟲寄生。
6.什麼人吃不了魚頭
痛風患者，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的;
出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑製血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀;
肝硬化病人，肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;
結核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及麵部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
7.什麼魚的魚頭最好吃
花鰱魚不僅頭大身小、刺少肉細，而且營養豐富，民間甚至傳言：“一個魚頭四兩參”。並且花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管係統有保護作用;富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。花鰱魚性溫、味甘;具有疏肝解鬱、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效;可用於咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。
總結：相信大家通過以上文章可以知道魚頭有什麼營養，對於人來說魚頭還是非常有營養的，在做關於魚頭的菜之前一定要知道自己怎麼才能選擇最健康的魚頭，這樣才能給人最健康最安全的美味，還有就是魚頭的一定要對於哪些吃不了的人來說，一定就不能吃魚頭，預防自己吃了魚頭還引發其他的毛病。
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