簡介:中醫認為雞皮味甘溫，入脾胃經，具有健脾益氣、生精填髓的功能。根據現代醫學，雞皮的保健功能主要體現在其豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人類皮膚中起著非常重要的作用。它有很好的支撐力，就像支撐皮膚組織的鋼結構一樣，可以讓皮膚看起來很豐滿。因此，雞皮菜肴具有美容保健的功效。
我國自古以來就有吃雞皮的記載，其中最著名的是《紅樓夢》中用來解酒的酸筍雞皮湯。寶玉來到薛姨媽家玩耍。薛姨媽安排了一些精致的茶，讓他們喝茶吃水果。寶玉聽說，便稱讚他嫂子前兒在那屋裏寫的好鵝掌鴨信。"。薛姨媽聽了，也拿了些不好的東西和他試了試。"寶玉正和黛玉、寶釵等姐妹說笑時，心裏很甜蜜。不知不覺，他吃了三杯，李嬤嬤上前攔住了他。這使寶玉很不舒服。幸而薛姨媽哄他隻吃了幾杯，便摘下來做了酸筍雞皮湯。"。寶玉喝了兩碗苦湯，吃了半碗青米粥。"
酸竹筍鵝湯
醃製竹筍150克，雞皮100克，調料適量。
將酸竹筍洗淨，切成段；將雞皮洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒、胡椒等增稠。將一些植物油放入鍋中，加熱，加入蔥花和薑末，翻炒雞皮，加入一些清水，煮沸，加入酸竹筍和調味品，煮至雞皮煮熟。酸竹筍鵝湯酸、辣、爽口、味道獨特、開胃、助消化、醒酒、油膩。這是醒酒的美味佳肴。
鵝粥
雞皮100克，大米100克，調料適量。
除去鵝皮中的毛發和雜質，清洗，切成細絲；將米飯洗淨，放入鍋中，加入一些水，煮成稀粥。煮沸時，加入雞皮、蔥、薑末、胡椒、鹽、味精等。煮至粥熟，每天1劑。它能滋陰潤澤肌膚。適用於粗糙的皮膚、頭發等。
牙簽鵝皮
白雞皮500克，幹紅辣椒節250克，胡椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，幹紅辣椒粉20克，生薑，洋蔥，料酒，精鹽，芝麻油和味精適量。
將雞皮切成3厘米長、2厘米寬的條狀。雞皮放在容器中，用薑、胡椒、胡椒、料酒、味精、精鹽和紅醬油調味。醃製20分鍾後，用牙簽將它們串在一起拉伸。將炒鍋放在火上，加入混合油至70%火，反複浸泡和油炸雞皮，直到雞皮呈金黃色。將幹紅辣椒放入鍋中煎至棕紅色，傾去剩餘的油，將雞皮和紅油翻炒一會兒，撒上紅辣椒粉，在盤子上撒上蔥花、熟白芝麻和芝麻油，即可食用。能溫中止痛，適用於消化性潰瘍、胃脘痛、食欲不振等。
熟練的雞皮
雞胸皮250克，青椒100克，蘑菇50克，調料適量。
將雞胸肉洗淨，切成細絲，用蛋清、精鹽和濕澱粉澱粉澱粉備用，青椒去蒂去籽，洗淨，切成細絲，蘑菇去蒂，洗淨，切成細絲備用。在鍋裏加入熟油，煮到50%熱。加入雞皮絲，排至熟。用漏勺濾幹。炒鍋，將青椒絲和蘑菇絲稍微炒一下。加入雞湯、紹興酒、精鹽和味精，用濕澱粉增稠，倒入雞皮絲，稍微翻過來，放在盤子裏。能溫中止痛，適用於消化性潰瘍、胃脘痛、食欲不振等。
提示:雞皮脂肪含量高，不應該多吃。患有高脂血症、高血壓和心腦血管疾病的人應該少吃或不吃。
