日本人的基本日常飲食
當中國人提到日本食物時，他們會想到生魚、壽司和其他食物，但事實上日本人並不是每天都吃這些食物。味噌湯和泡菜是每日必不可少的食物。大豆發酵的納豆在日本東部地區也是不可或缺的。可以說，真正的日本飲食文化是發酵文化，日本人的長壽也與每天吃發酵食品密切相關。
近年來，日本研究人員從發酵食品的長期研究和實驗中了解到，其真正的魅力在於其獨特的功效可與藥物媲美。因此，日本保健醫生建議現代人應該提醒自己每天吃發酵食品，這可以保持健康和促進長壽。
食物發酵後，熱度會變低。
發酵食品是人類利用有益微生物巧妙加工製造的一種食品。通過發酵，改變了食品中原有的營養成分，產生了獨特的風味——簡而言之，添加的微生物就像小型加工機器，一個接一個地加工食品中的每一個細胞，添加一些營養物質，去除一些非營養物質，順便改變味道和質地。
發酵的好處是什麼？微生物在發酵過程中分泌的酶可以破壞細胞壁，提高營養物質的利用率。肉類和牛奶等動物性食品可以在發酵過程中分解原始蛋白質，易於消化和吸收。微生物也可以合成一些維生素B，尤其是維生素B12。動物和植物不能自己合成這種維生素。隻有微生物才能“生產”。發酵食品通常脂肪含量低，因為碳水化合物能量在發酵過程中消耗，是節食者的首選健康食品。
在發酵過程中，微生物保留了原食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對人體有益的物質，還能分解一些對人體不利的因素，如豆類中的低聚糖和脹氣因素。微生物代謝產生的許多代謝產物具有調節機體生物功能的功能，並能抑製體內有害物質的產生。
應該多吃三種食物
我們現在經常吃的發酵食品主要分為穀類發酵產品、豆類發酵產品和牛奶發酵產品。
穀類產品主要包括甜麵糊、米醋和其他食物，富含蘇氨酸和其他成分，可以防止記憶喪失。此外，醋主要由多種氨基酸和礦物質組成，還能降低血壓、血糖和膽固醇。
豆製品包括豆醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵大豆富含抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓等物質，具有預防動脈硬化和降血壓的作用。經過發酵後，豆類可以參與維生素K的合成，可以強健骨骼，預防骨質疏鬆症。
酸奶和奶酪含有乳酸菌等成分，能夠抑製腸道腐敗菌的生長，還含有抑製體內膽固醇還原酶合成的活性物質，能夠刺激機體免疫係統，調動機體的積極因素，有效預防癌症。因此，經常食用酸奶可以增加營養，預防動脈硬化、冠心病和癌症，並降低膽固醇。乳酸菌發酵食品可調節腸道菌群平衡，增加腸蠕動，保持排便通暢，預防結直腸癌的發生。此外，酸奶可以有效控製血壓的“上升”，預防動脈硬化和保護心髒。人們也可能喜歡這些食物。
一般來說，每天可以有選擇地吃一到兩種發酵食品。然而，應該注意的是，腐乳含鹽量高，高血壓和心髒病患者應控製食物攝入量。
納豆幫助女性度過更年期
許多日本早餐是一碗米飯納豆。此外，如果你隻問老一輩的日本母親如何度過更年期，秘方就是“納豆”。
納豆是一種經過蒸煮和發酵的大豆加工產品。大豆蛋白通過發酵分解，其營養價值更容易被吸收。它特別富含維生素B2，是正常大豆含量的四倍。它是脂肪和糖代謝所必需的維生素，對預防肥胖、動脈硬化、降低血脂和恢複疲勞有直接作用。
近年來經常聽到的納豆激酶已被證明能溶解血栓並預防心肌梗塞和腦梗塞等疾病。血栓通常發生在早上，這就是為什麼許多日本人早餐吃納豆，這被認為是一種非常有效的飲食療法。
納豆中的鋅和黃酮可以補充體內的雌激素不足，不僅可以明顯改善更年期症狀，還含有鈣和維生素K2，可以預防女性骨質疏鬆症。
