第一步：備料備菜
我們在製作紅燒鱈魚之前，需要準備好我們需要的食材，還有各種調料。首先我們先要準備好一條鱈魚，然後準備好兩個雞蛋，還有小米椒、蔥薑蒜。鹽、白糖、生抽、料酒、醋，還有八角也是我們需要的，這些東西都是我們要提前準備好的。這是我們製作紅燒鱈魚前的準備工作，需要將這些備齊之後，我們再開始製作。
第二步：切菜調料
準備好上麵的各種食材和調料之後，我們就可以開始備菜了。我們將鱈魚先切成一塊一塊的，然後放在碗中加入少許鹽還有料酒，攪拌均勻之後放在那裏10分鍾，這個時候我們就可以開始切蔥薑蒜，都是切成碎末，小米辣也是同樣切成蒜末。這些就是我們的備菜還有調料的一個過程，將這些都備好之後，我們就可以正式開始製作紅燒鱈魚了。
第三步：下鍋烹飪
我們在幹淨無水的熱鍋中倒入足量的油，油溫升一點之後，我們就可以將小米辣、蔥薑蒜末放入油中炸香，然後再放入八角，炸幾秒之後我們就可以將鱈魚塊放入了，放入鱈魚之後，先不要急著翻麵，等底下的一麵炸成金黃色的時候，我們就可以翻麵炸另一麵了。兩麵都炸至金黃之後，我們在鍋中放入適量的鹽、白糖提味，還有生抽、醋也不要忘記，都放好之後，我們就可以用小火收汁了，等鍋裏的湯汁沒有多少的時候，我們就可以關火裝盤了，這樣我們的紅燒鱈魚就完成了。
1.製作紅燒鱈魚的注意事項
我們在鍋中倒油的時候，一定要保證鍋裏是幹燥無水的，不然倒油時候就會炸油，這樣很容易造成燙傷，所以為了避免這種危險，我們就要注意鍋中的幹燥。第二點就是我們在熱油中放入蔥薑蒜、小米辣的時候，油溫不要太過，或也不要太大，不然鍋裏的蔥薑蒜就會非常容易燒糊變焦，變成黑色，這樣不僅會影響我們菜的美觀，而且還會影響菜的味道，會夾雜著一些糊味，這樣就不好吃了，所以大家一定要多加注意不要時間不要炸太長。第三就是我們煎鱈魚的時候，一定要將兩麵都煎至金黃，不然做出來的紅燒鱈魚就會不好吃，如果大家覺得腥味太重的話，就可以放一點料酒在鍋中，這樣可以幫助我們去腥味。以上就是小編給大家介紹的紅燒鱈魚的做法，還有在製作鱈魚的過程中要注意的事項，希望可以幫助到大家。
