1.生吃
有些人認為食物一旦煮熟，它的營養價值就會喪失。許多人喜歡生吃蔬菜和海鮮。同樣，一些人認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋能獲得更多的營養價值。然而，事實並非如此，吃生雞蛋很可能會將雞蛋中含有的細菌(如大腸杆菌)攝入胃中，造成腸胃不適和腹瀉。此外，值得一提的是雞蛋蛋白中含有親和素，需要高溫加熱才能破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、眉毛脫落等身體症狀。
2.突然
事實上，雞蛋可以在第二天被烹飪、加熱和食用。然而，半熟的雞蛋不能一夜之間吃掉。如果雞蛋沒有完全煮熟，細菌將很容易在不適當的儲存條件下生長，如腸胃不適、脹氣等。
同時，一些人認為雞蛋煮得越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間太長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子結合形成不溶的硫化亞鐵，很難被吸收。如果煎蛋太老，邊緣會被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫下會形成對人體健康有害的化學物質。
3.過量的
眾所周知，雞蛋含有高蛋白，如果吃得太多，會導致代謝產物增加，還會增加腎髒負擔，造成腎功能損害。因此，一般老年人每天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的人，每天可以吃2個雞蛋；那些從事重體力勞動和消耗更多營養的人每天可以吃3個雞蛋。兒童應該每天吃2 ~ 3個雞蛋，因為他們身體長，新陳代謝快。孕婦、產婦、哺乳母親、體弱患者和大手術後恢複的患者需要添加更多優質蛋白質，每天可以吃4個雞蛋，但不能更多。
4.加入糖和豆漿
許多人在烹飪各種食物時喜歡用糖煮雞蛋。事實上，當雞蛋和糖一起烹飪時，由於高溫，兩者之間會產生一種叫做糖基賴氨酸的物質，這破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，葡萄糖溶素具有凝血功能，進入人體後會造成傷害。因此，在雞肉冷卻之前不應該添加糖。
此外，許多人喜歡在早餐時吃一個雞蛋、一條麵包和一杯豆漿。事實上，大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清蛋白和鬆子蛋白結合，會造成營養物質的流失，降低兩者的營養價值。
5.空吃胃裏的雞蛋
吃胃裏的雞蛋不是很好。空過量攝入牛奶、豆漿、雞蛋、肉類和其他胃中蛋白質含量高的食物會“迫使”蛋白質轉化為熱能被消耗掉，這將不會起到營養和滋養的作用。同時，在短時間內，蛋白質的過度積累會在蛋白質分解過程中產生大量的尿素、氨等有害物質，不利於健康。
6.煎蛋，茶葉蛋
許多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些有金色邊緣的。此時應該注意，因為蛋清中含有的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫下往往會形成致癌化學物質。此外，茶葉蛋也應該少吃，首先是因為茶葉蛋的營養已被破壞，由於重複煎煮。另一方麵，茶含有酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，刺激胃並影響胃腸道的消化功能。
吃一個小雞蛋似乎需要很多關注，但這些都是值得注意的提示。隻要我們在吃飯時注意，我們就能很好地吸收雞蛋中的有益營養。
