我們在選購荸薺的時候，最好是選擇顏色紅一點的，因為紅一點的荸薺口感會比較好一些。我們在選購荸薺的時候，可以用手捏一下，如果荸薺感覺比較硬的話就可以進行購買。還有就是在挑選荸薺的時候盡量挑選大的。
1.荸薺怎麼去皮
將荸薺洗淨煮熟之後，放在鹽水中浸泡一段時間，再用冷水衝洗幹淨後剝皮就能夠快速很多了。
將荸薺洗淨，用小刀去皮的話，先用刀切除頂部和底端部分，然後再去皮。還有，買荸薺的時候挑選芽比較短的，這樣的荸薺即甜還容易去皮，挑選的荸薺若是上麵隻有平平的一點，用削皮刀一下就可以削掉。
注意：用刀子的時候要小心一點的，因為荸薺的肉很嫩的，用力的時候隻能是巧勁。
配製濃度為20%的氫氧化鈉，加熱到沸騰後將荸薺倒入，4-5分鍾之後撈出，在清水中搓擦，再加入濃度為2%的鹽酸中和6分鍾後，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸薺皮了。
2.荸薺應該如何選購
選擇顏色紅一點的荸薺，口感較好。
用手捏一下荸薺，若感覺較硬，則應該選購。
選擇表麵沒有破損的荸薺，尤其是背麵中心處最易腐爛，注意此處是否有明顯的裂開狀黑洞，若有則內部已經變黃。
挑荸薺要它的個頭要比較大一點，還要新鮮，大的荸薺保存的時間長。
如果削開的荸薺裏麵是黃的，說明荸薺已經不新鮮了。
3.荸薺去皮以後怎麼保存
荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，因它形如馬蹄，所以俗稱馬蹄，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。要吃到這美味，前提是去皮。首先在買荸薺的時候就要注意了，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮。
洗淨後用清水泡著，水要浸過荸薺，最好是密封的容器，如保鮮盒，如沒有就用保鮮膜封一下，容器不可以有油，放保鮮冰箱可放4天以上，第4天換次水可再放2至3天。
4.荸薺的營養價值及功效
去皮荸薺(10張)荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可製澱粉，還可作中藥。
荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
預防流感：鮮馬蹄250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便：馬蹄500克，煮熟搗爛，加鹽、薑、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
5.荸薺搭配什麼吃最好
荸薺+香菇
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用，常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。 特別適合作為原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
荸薺+黑木耳
黑木耳能補中益氣、降血壓、抗癌，配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調，具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對溫熱病、口幹渴、胸中煩熱、咽喉腫痛以及濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等病患者均有輔助治療作用。
荸薺+冰片
荸薺可以抗癌、清熱涼肝，,配以冰片，有消炎、抗菌功效，主治婦女乳頭裂痛。
荸薺+豆漿
荸薺與豆漿搭配食用，有清熱解毒功效，主治便血。
荸薺+白酒
荸薺與白酒搭配食用，能為人體提供較豐富的營養成分,主治婦女血崩。
6.荸薺不適合什麼人吃
荸薺過敏人群
荸薺也是一種常見的過敏源，對荸薺過敏的人群在食用荸薺之後身上會起紅疹，引起瘙癢還有其他身體不適，因此，對荸薺過敏的人群日常就不要吃荸薺了，以免傷害身體。
脾胃虛寒人士
荸薺是寒性食物，寒性食物食用後對脾胃有所損傷，建議脾胃虛寒人士少吃或者不吃荸薺，以免引起脾胃不適，產生腹瀉、惡心現象，甚至是加重脾胃虛寒。
血淤人群
荸薺是生冷寒性食物，有涼血的作用，對於清熱來說不錯，但是對於血淤人群來說食用後會加重自身血脈淤堵狀況，建議不要食用。
特殊女性
荸薺是寒性食物，因此有些特殊人群是不宜食用荸薺的，例如體寒女性、經期女性、孕婦女性、產前女性都是不宜食用的，以免加重身體寒性和淤血排出不暢快，已經損傷身體。
小編總結：相信通過這篇文章大家對荸薺怎麼去皮有了一定的了解，所以小編在這裏建議大家雖然荸薺很好吃，不過有些人是不適合吃荸薺的。比如血淤的人群，由於荸薺是一種生冷寒性的食物，所以吃了荸薺會加重血脈淤堵狀況。希望通過這篇文章能幫助到你。
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