六.豆腐素餃餡
主料：
白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹
調料：
老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠幹。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：
這裏最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
七.酸菜水餃餡
主料：
酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：
醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
做法：
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裏放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裏炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裏攪勻就可以包啦!
注意事項：
酸菜剁前要反複清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
2.餃子什麼時候可以下鍋
一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。隻是用冷水直接煮，隻限“冷凍水餃”。
開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裏放，接著放著不管，等到10分鍾過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外麵100度，裏麵可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鍾等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。
不過，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮當然會糊掉的。總之就是，現包水餃沸水煮，冷凍水餃冷水煮。
3.如何防餃子粘鍋
和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋裏加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表麵的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
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