食物1:藍色和紫色紫菜
致病毒素:環狀多肽。
發病機製:
如果紫菜在水中浸泡後呈藍紫色，說明它在海洋中生長時受到有毒物質環狀多肽的汙染。
解毒方法:不可食用。
食物2:生豆漿
致病毒素:皂苷
發病機製:
由於生大豆也含有有毒成分，如果豆漿在烹飪前被食用，也會導致食物中毒。特別是豆漿加熱到80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。事實上，此時豆漿中存在的皂素等有毒成分並沒有被完全破壞。如果喝了豆漿，會引起中毒，通常在食用後0.1小時內發病，主要表現為胃腸炎症狀。
解毒方法:為防止飲用生豆漿中毒，煮豆漿時發生“假煮”後，應繼續加熱至100℃。煮好的豆漿沒有泡沫，泡沫消失也表明皂素等有毒成分被破壞，然後用小火煮10分鍾左右，達到安全食用的目的。
食物3:綠豆
致病毒素:皂苷
發病機製:
如果青豆沒有煮熟，豆中的皂甙會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。
此外，青豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，它們能刺激人體的腸胃，引起食物中毒和腸胃炎症狀。
解毒方法:為了防止綠豆中毒的發生，綠豆必須徹底煮熟。
食物4:木薯
致病毒素:亞麻籽苦苷
發病機製:
盡管木薯塊根富含澱粉，但整個植物的所有部分，包括根、莖和葉，都含有有毒物質，而新鮮塊根毒性很大。因此，食用木薯塊根時必須注意。木薯中含有的有毒物質是亞麻籽胡黃連苷。如果生吃或未煮熟的木薯被攝入體內或喝湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶被胃酸水解產生遊離氫氰酸，從而中毒人體。
如果一個人吃了150到300克生木薯，他會導致中毒甚至死亡。
解毒方法:為防止木薯中毒，食用前將木薯去皮，用清水浸泡土豆肉以溶解氰苷。一般來說，70%的氰苷可以在浸泡6天左右後去除，然後加熱煮熟後食用。
食物5:新鮮黑木耳
致病毒素:卟啉光敏物質
發病機製:
鮮木耳含有一種對光敏感的光敏物質。進食後，它會受到陽光照射，導致日光性皮炎。在一些嚴重的病例中，呼吸困難也可能因咽喉水腫而發生。
解毒方法:不可食用。
食物6:蠶豆
致病毒素:巢蛋白
發病機製:
蠶豆種子含有巢蛋白，人們食用後會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春天和夏天吃青豆時，如果烹調不當，往往會發生中毒。此外，該疾病通常發生在食用生蠶豆後4 ~ 24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃鮮嫩的蠶豆，而且必須在食用前煮熟。
