想要做出好吃的牛肚，那麼我們首先就要購買來新鮮健康的牛肚才行，好的食材做出來的菜才會有更好的味道，不過大家知道怎麼選嗎?一般動物的內髒都是有氣味的，如何去除這股味道呢?看看接下來的這篇文章吧，大家的問題就都能解決啦!
1.怎樣選購新鮮的牛肚
牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡製三四天所製;有的先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，並使其保持表麵新鮮和色澤。用工業燒堿泡製的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
2.如何去除牛肚的異味
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水衝洗幹淨後在用水泡30分鍾，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，薑，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.薑20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把薑碎和蔥段放到小盆裏，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去薑和蔥。剩下的就是薑蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾隻後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
6、先用清水把牛肚表麵汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麵100克 食醋30克搓洗15分鍾後衝洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水衝洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就幹淨無異味了。
3.如何保存牛肚
如果沒有冰箱先用鹽鹽製，要吃用水漂淡。
生牛肚用富磷聯溶液浸泡漲發後冷凍，牛肚脆嫩多汁，出品率高、烹調不收縮，儲存時間長。
煮熟的牛肚用保鮮膜包好，放在冰箱裏冷凍，可以保存很長時間。
4.怎樣做牛肚比較嫩
說實話，如果想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
5.牛肚有哪些營養價值
1、牛肚營養豐富
牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
2、含有大量蛋白質
牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
3、含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內髒、緩衝外界壓力。
4、含有鈣質
牛肚中含有豐富的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方麵的機能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
5、含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
(2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
(3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀，常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化係統、皮膚和血液循環係統的健康。
6.哪些人不能吃牛肚
1、牙齒發育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚
牛肚質地較韌，而且嬰幼兒牙齒發育不完全，老人牙齒疏鬆，食用牛肚無法嚼爛，難以吞咽，因此牙齒發育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚。
2、痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚
牛肚性熱，痰熱燥氣者過多食用會上火;而且營養豐富，消化不良者食用牛肚會加重消化不良，損傷脾胃。因此痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚。
3、嬰幼兒不適宜食用牛肚
雖然牛肚含有較高的營養價值，能滋養補血，還能有益脾胃，但是牛肚質地較韌，而且嬰幼兒牙齒發育不完全，食用牛肚無法嚼爛，會導致嬰幼兒直接吞咽，也存在窒息的風險。
7.牛肚不能與哪些食物一起吃
牛肚沒有過多的食用禁忌，但要切記不能和赤小豆一起吃。
牛肚+赤小豆：赤小豆性平，味甘、酸，利水除濕，是富含葉酸的食物。牛肚和赤小豆一起食用會導致脾胃虛弱，消化不良，氣血虛虧，而且影響營養素的吸收，不利身體健康。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對牛肚的選購方法以及去除牛肚異味的方法都有了一定的了解了，文章中還有很多關於牛肚的知識，希望大家喜歡;如果還想了解更多關於牛肚的知識，那就來三八女性網查閱資料吧!
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