4.有以下特點的食物勿食
1.食物發黃發褐(油炸類食物)
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過 120℃ 以上高溫烹製後，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都屬於美拉德反應。
國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物。一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃鬱，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
2.變焦(熏烤、油炸食物)
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過 200℃ 後會產生致癌物———雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。
特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯酰胺等其他致癌物。因此應盡量少吃燒烤、炸魚等食物。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
當然，致病是一個複雜、綜合的過程，未必是單一因素導致的;況且，拋開劑量談致癌，都是不科學的!有的致癌物需要控製，比如燒烤，吃一點沒事，隻要不是長期大量吃就行。因此，大家也不必太恐慌。
