苦瓜
苦瓜的營養保健特點是:第一，它含有較多的維生素C、維生素B1和生物堿；其次，它含有更多的半乳糖醛酸和果膠。苦瓜中的苦味來自生物堿中的奎寧。這些營養素具有增進食欲、利尿、促進血液循環、消炎、退燒和提神的作用。
番茄
科學家發現西紅柿還含有穀胱甘肽，一種抗癌和抗衰老的物質。臨床試驗表明，當人體內穀胱甘肽濃度升高時，癌症發病率明顯降低。因此，多吃西紅柿可以預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。同時，它還能延緩一些細胞的衰老，降低血壓，防止夜盲症、牙齦出血等。
南瓜
在食物短缺的時代，南瓜曾經扮演著大米的重要角色，但是在今天的小康社會，為什麼南瓜仍然如此受歡迎？有三個原因:第一，南瓜又甜又好吃；第二，南瓜富含維生素A，能強化粘膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，具有美容健身的功效，還能防止角膜幹燥、夜盲症等。第三，現代醫學發現南瓜含有微量元素如鈷、鋅、銅和果膠，可以促進人體胰島素的正常分泌。因此，南瓜可以有效預防和治療糖尿病、高血壓、肝腎疾病，增強抗貧血和抗癌能力，消除體內細菌毒性，降低結腸癌風險，預防和治療動脈粥樣硬化。
胡蘿卜
美國人認為胡蘿卜是一道美容菜肴，可以滋養頭發、皮膚和粘膜。如今，歐洲人經常吃胡蘿卜蛋糕，甚至俄羅斯人也吃胡蘿卜餃子。在我們國家也有胡蘿卜飲料和胡蘿卜蘋果美容汁，但是胡蘿卜通常被油炸、烘烤、燉煮作為食物。
